Saint Aubin XO est un vieux rhum distillé par la rhumerie de Saint Aubin et édité à 3717 bouteilles, toutes numérotées.
Ce rhum est réalisé à partir du jus de première presse puis distillé dans un alambic Pot Still traditionnel. Seul le cœur de chauffe est sélectionné avant mise au repos à la maison du rhum à l'Île Maurice. Vieilli et élevé dans une combinaison de fûts de chêne français neufs et ex-cognac pendant plus de 6 ans, ce très vieux rhum d’une complexité exceptionnelle révèle un très beau boisé mêlé à des notes de vanille, fruits secs, tabac et épices douces.