Doorly’s XO est rhum issu de plusieurs eaux-de-vie assemblées puis mises à vieillir dans des fûts de chêne américains pendant une durée variant entre 5 et 8 ans. Une fois ce premier vieillissement réalisé, le blend mature deux ans supplémentaires dans d’anciens tonneaux de xérès oroloso.
 
Son étiquette est ornée de l’ara hyacinthe. Cette variété de perroquet rare se distingue par une couleur bleue très voyante et peut atteindre 1 m à l’âge adulte.